THỰC NGHIỆM CẤP ĐÔNG TÔM THẺ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA SÓNG SIÊU ÂM

Tóm tắt

Cấp đông là một phương pháp phổ biến, hiệu quả nhất để bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp cấp đông truyền thống vẫn mất khá nhiều thời gian để cấp đông sản phẩm, làm giảm chất lượng sản phẩm sau quá trình cấp đông. Việc ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình cấp đông sẽ là một công nghệ mới và đầy hứa hẹn giúp giảm thời gian cấp đông sản phẩm. Do mỗi sản phẩm cấp đông đều có các đặc tính khác nhau nên việc lựa chọn thông số sóng siêu âm hỗ trợ hiệu quả cho quá trình cấp đông các sản phẩm khác nhau là không giống nhau. Bài báo trình bày ảnh hưởng của sóng siêu âm tới thời gian cấp đông tôm thẻ tại các mức công suất 0W, 75W, 100W, 125W, 150W và 175W.

Title

EXPERIMENT ON ULTRASOUND – ASSISTED FREEZING OF WHITE SHRIMP

Abstract

Freezing is one of the most popular and efficient methods of food preservation. However, traditional freezing takes quite a long time to freeze food products and decreases their quality. The application of ultrasound is a new and promising technique to reduce freezing time. Because each product has different characteristics, therefore, the selection of ultrasound parameters that support food freezing processes is different. This article presents the effects of ultrasound on freezing time during the freezing process of peeled white shrimps with ultrasound power levels: 0W, 75W, 100W, 125W, 150W, and 175W.