NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY CÀ RỐT TRÊN MÁY SẤY NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI

Tóm tắt

Sấy nông sản bằng năng lượng mặt trời là một giải pháp phù hợp nhằm tận dụng nguồn năng lượng tái tạo, giảm tiêu thụ năng lượng hóa thạch và nâng cao tính bền vững trong chế biến thực phẩm. Trong nghiên cứu này, quá trình sấy cà rốt bằng hệ thống sấy năng lượng mặt trời gián tiếp đối lưu tự nhiên và đối lưu cưỡng bức được khảo sát. Hệ thống được thiết kế và chế tạo phù hợp với điều kiện khí hậu khu vực Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả thực nghiệm cho thấy nhiệt độ trung bình của không khí đi vào buồng sấy khi đối lưu tự nhiên khoảng 47.4°C, khi đối lưu cưỡng bức khoảng 37.5°C; Độ ẩm của cà rốt có thể giảm từ 89.60% xuống khoảng 10% sau 6 giờ sấy với đối lưu tự nhiên và 3.5 giờ sấy với đối lưu cưỡng bức. Sấy đối lưu cưỡng bức giúp giảm thời gian sấy khoảng 42% so với sấy đối lưu tự nhiên, đồng thời cải thiện màu sắc và độ đồng đều của sản phẩm. Kết quả này cho thấy phương pháp sấy năng lượng mặt trời có khả năng làm khô cà rốt hiệu quả, đồng thời thể hiện tiềm năng ứng dụng trong quy mô hộ gia đình và sản xuất nhỏ.

Title

EXPERIMENTAL STUDY ON DRYING CARROTS USING A SOLAR DRYER

Abstract

Solar drying of agricultural products is an effective solution for utilizing renewable energy, reducing fossil fuel consumption, and enhancing sustainability in food processing. This study investigates the drying process of carrots using indirect solar drying systems with natural convection and forced convection. The system was designed and manufactured to suit the climatic conditions of Ho Chi Minh City. Experimental results show that the average temperature of the air entering the drying chamber is approximately 47.4°C with natural convection and approximately 37.5°C with forced convection. The moisture content of carrots can be reduced from 89.60% to about 10% after 6 hours of drying with natural convection and 3.5 hours of drying with forced convection. Forced convection reduced drying time by approximately 42% compared to natural convection while improving product color and uniformity. These results demonstrate that the solar drying method is capable of effectively drying carrots and shows potential for application on a household and small-scale production basis.