NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN MÁY RỬA BÁT BĂNG CHUYỀN ỨNG DỤNG TRONG BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP

Tóm tắt

Nghiên cứu trình bày quá trình tính toán và thiết kế hệ thống máy rửa bát băng chuyền công nghiệp vận hành liên tục, đạt năng suất 3500 sản phẩm/giờ. Hệ thống tích hợp bốn module: bể ngâm sục khí, xích tải POM, buồng phun rửa áp lực kép và buồng sấy nhiệt UV. Bộ điều khiển PLC Siemens S7-1200 kết hợp thuật toán PID và relay bán dẫn (SSR) duy trì sai số nhiệt độ dưới ±1°C, đảm bảo tiệt trùng đồng nhất. Kết quả mô phỏng xác nhận hệ thống đạt độ ổn định động học cao, bát đĩa đầu ra đạt tiêu chuẩn vệ sinh, đồng thời tối ưu tiêu thụ nước và hóa chất.

Title

A STUDY ON THE DESIGN AND DEVELOPMENT OF CONVEYOR DISHWASHERS FOR USE IN INDUSTRIAL KITCHENS

Abstract

This paper presents the kinematic calculation and design of a continuous conveyor dishwashing system for industrial kitchens, targeting a throughput of 3500 items/hour. The system integrates four modules: an aeration pre-soaking tank, a POM chain conveyor, a dual-pressure spray washing chamber, and a UV thermal drying chamber. A Siemens S7-1200 PLC with PID control and solid-state relays (SSR) maintains temperature accuracy within ±1°C for consistent sterilization. Simulation results confirm high dynamic stability and compliance with food safety hygiene standards, with optimized water and chemical consumption.