NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ DÂY CHUYÊN CHẾ BIẾN MUỐI RUỐC

Tóm tắt

Muối biển là một trong những nguyên liệu tự nhiên không thể thiếu trong lĩnh vực gia vị không những ở Việt Nam mà còn ở tất cả các nước trên thế giới. Ngoài muối tinh thông thường được sử dụng hàng ngày, muối gia vị đã và đang được nghiên cứu và phát triển rất mạnh trong những năm gần đây. Xu hướng sử dụng các loại muối gia vị chế biến săn để phục vụ cho nhu cầu đời sống hàng ngày của người dân ngày càng tăng. Trên cơ sở và nhu cầu thực tế đó, đã có rất nhiều nghiên cứu trong việc chế biến các loại muối gia vị khác nhau kể cả trong nước và ngoài nước như muối tôm, muối ớt sấy, muối tỏi, muối sả,… Tuy nhiên, việc sản xuất các loại muối này tại các doanh nghiệp gần như là thủ công và quy trình công nghệ thường sử dụng theo kinh nghiệm. Do đó, nội dung bài báo này đề cập đến một loại muối gia vị khác với nguồn nguyên liệu chính rất dồi dào tại các vùng biển của Việt Nam đó là con ruốc. Với sự kết hợp tỉ lệ nguyên liệu giữa con ruốc, muối tinh, tỏi, ớt,… sẽ tạo nên sản phẩm muối ruốc có giá trị kinh tế cao. Sản phẩm dây chuyền sản xuất muối ruốc được thiết kế gồm các cụm máy chức năng kết hợp với nhau sao cho sản xuất được sản phẩm muối ruốc. Các cụm máy chức năng của toàn bộ dây chuyền gồm: máy rửa, máy xay, máy trộn, máy tạo hạt, máy sấy, máy sàng, máy đóng hũ thành phẩm. Nội dung bài báo đề cập đến phần thiết kế cơ khí của dây chuyền sản xuất muối ruốc cho huyện Cần Giờ – Thành phố Hồ Chí Minh được nghiên cứu, thiết kế và chế tạo tại Trung tâm Nghiên cứu Thiết bị và Công nghệ Cơ khí Bách Khoa – Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

 

Title

STUDY ON THE PRODUCTION PROCESS AND DESIGN THE KRILL SALT PROCESSING PRODUCTION LINE

Abstract

Sea salt is one of the indispensable natural materials in the seasoning industry, not only in Vietnam but also worldwide. In addition to refned salt, which is commonly used in daily life, seasoned salts have recently received considerable attention and development. The increasing consumer demand for ready-to-use flavored salts has promoted intensive research into their processing and applications. To response to this practical demand, great numerous studies, both domestic and international, have been conducted to develop various types of seasoned salts such as shrimp salt, chili salt, garlic salt, and lemongrass salt. However, the production of these products in many enterprises remains predominantly manual, and the technological processes are often relied on human experiences rather than the standardized engineering design. This study focuses on the development of a novel seasoned salt that utilizes an abundant marine resource in Vietnam’s coastal regions, the krill is considered as the primary raw material. By optimizing the mixing ratios of krill, refned salt, garlic, chili, and other ingredients, a high value added product, referred to as krill seasoning salt, can be obtained.