NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM CẤP ĐÔNG CÁ TRA CÓ HỖ TRỢ SÓNG SIÊU ÂM

Tóm tắt

Cấp đông có hỗ trợ sóng siêu âm là một công nghệ bảo quản thực phẩm phổ biến và đáng chú ý nhằm bảo tồn các đặc tính cảm quan và giá trị dinh dưỡng. Việc lựa chọn các thông số sóng siêu âm hỗ trợ cho quá trình cấp đông lại không giống nhau cho tất cả các loại vật liệu và phương pháp cấp đông. Bài báo trình bày một số các ảnh hưởng của sóng siêu âm đến thời gian cấp đông, màu sắc và chất lượng dinh dưỡng trong quá trình cấp đông cá tra phi lê.

Title

EXPERIMENTAL RESEARCH ON ULTRASOUND-ASSISTED FREEZING OF STRIPED CATFISH

Abstract

Ultrasound-assisted freezing is a popular and notable food protection technology that preserves organoleptic properties and nutritional values. The selection of ultrasound parameters for the freezing process is not the same for all types of materials and freezing methods. This article presents some effects of ultrasound on freezing time, color change and nutritional quality during the freezing process of striped catfish fillets.